Spanakopita

Vejledning

• Fyldet laves til at starte med. Hvis man anvender frisk spinat, skal dette skylles, skæres i mindre stykker og presses fri for væde. Hvis man anvender frossen spinat skal denne være optøet og presset fri for væde. Spinaten placeres i en stor skål.
• Porre og forårsløg skylles og skæres i tynde skiver, og læg det i skålet til spinaten.
• Dilden skylles og hakkes fint, og tilsættes de andre ingredienser i skålen.
• Fetaen smuldres med fingrene op i skålen.
• Krydr med friskkværnet peber og lidt salt. Husk at også fetaen er salt, så vær varsom med saltet.
• Hæld til slut olivenolien over, og vend ingredienserne sammen. Det bedste resultat fås, hvis man blander det med hænderne.
• Tænd ovnen på 190 grader.
• Tag nu bradepanden, filodejen, og olivenolien.
• Bradepanden pensles i bund og på sider med olien.
• Læg det første lag filodej i bunden og op ad siderne, hvor det sikkert ender med at hænge ud over. Det bliver der taget hånd om til sidst.
• Olivenolie pensles på overfladen af filodejen, både i bunden og på siderne.
• Næste filo-lag lægges identisk ovenpå, og pensles igen, ligesom det første lag. Sådan fortsættes indtil man har brugt seks lag filodej.
• Herefter hældes fyldet ovenpå de seks lag filodej, og spredes godt ud, så det dækker hele bunden.
• Nu foldes det overskydende filodej fra siderne indover fyldet, så det ligger som en bræmme hele vejen rundt i kanten.
• Dernæst tager man det syvende filo-lag, og lægger henover fyldet, så det nu er dækket til, og lad det overskydende igen hænge ud over kanten.
• Pensl igen med olivenolie, inden det næste lag filodej lægges på.
• Fortsæt med skiftevis filodej og olie, ligesom i bunden.
• Øverste lag filodej pensles også med olie, og det overskydende filodej i siderne foldes ind over siderne.
• Til slut skærer man forsigtigt med en skarp kniv gennem de øverste lag af filodejen på lags og på tværs, så der frem kommer kvadrater i dejen. Ca. to snit på langs og 3-4 på tværs. Der må ikke skæres så dybt, at man åbner ned til fyldet.
• Spanakopitaen sættes nu nederst i ovnen, og bagest i ca. 45 minutter - 1 time. Toppen skal være være gylden brun, når den er færdig.
• Spanakopitaen skal helst hvile efter at den er taget ud af ovnen, og gerne op til en halv times tid. Herefter skæres den ud i kvadrater og serveres gerne sammen med anden græsk mad.
• Spanakopitaen er bedst at spise samme dag som den laves, da filodejen mister noget af sin sprødhed ved overnatning på køl. Men den smager ikke dårligere af den grund.