Spanakopita
Vejledning
Fyldet laves til at starte med. Hvis man anvender frisk spinat, skal dette skylles, skæres i mindre stykker og presses fri for væde. Hvis man anvender frossen spinat skal denne være optøet og presset fri for væde. Spinaten placeres i en stor skål.
Porre og forårsløg skylles og skæres i tynde skiver, og læg det i skålet til spinaten.
Dilden skylles og hakkes fint, og tilsættes de andre ingredienser i skålen.
Fetaen smuldres med fingrene op i skålen.
Krydr med friskkværnet peber og lidt salt. Husk at også fetaen er salt, så vær varsom med saltet.
Hæld til slut olivenolien over, og vend ingredienserne sammen. Det bedste resultat fås, hvis man blander det med hænderne.
Tænd ovnen på 190 grader.
Tag nu bradepanden, filodejen, og olivenolien.
Bradepanden pensles i bund og på sider med olien.
Læg det første lag filodej i bunden og op ad siderne, hvor det sikkert ender med at hænge ud over. Det bliver der taget hånd om til sidst.
Olivenolie pensles på overfladen af filodejen, både i bunden og på siderne.
Næste filo-lag lægges identisk ovenpå, og pensles igen, ligesom det første lag. Sådan fortsættes indtil man har brugt seks lag filodej.
Herefter hældes fyldet ovenpå de seks lag filodej, og spredes godt ud, så det dækker hele bunden.
Nu foldes det overskydende filodej fra siderne indover fyldet, så det ligger som en bræmme hele vejen rundt i kanten.
Dernæst tager man det syvende filo-lag, og lægger henover fyldet, så det nu er dækket til, og lad det overskydende igen hænge ud over kanten.
Pensl igen med olivenolie, inden det næste lag filodej lægges på.
Fortsæt med skiftevis filodej og olie, ligesom i bunden.
Øverste lag filodej pensles også med olie, og det overskydende filodej i siderne foldes ind over siderne.
Til slut skærer man forsigtigt med en skarp kniv gennem de øverste lag af filodejen på lags og på tværs, så der frem kommer kvadrater i dejen. Ca. to snit på langs og 3-4 på tværs. Der må ikke skæres så dybt, at man åbner ned til fyldet.
Spanakopitaen sættes nu nederst i ovnen, og bagest i ca. 45 minutter - 1 time. Toppen skal være være gylden brun, når den er færdig.
Spanakopitaen skal helst hvile efter at den er taget ud af ovnen, og gerne op til en halv times tid. Herefter skæres den ud i kvadrater og serveres gerne sammen med anden græsk mad.
Spanakopitaen er bedst at spise samme dag som den laves, da filodejen mister noget af sin sprødhed ved overnatning på køl. Men den smager ikke dårligere af den grund.
