Moussaka

Vejledning

• Skær auberginer og kartofler i 1/2 cm tykke skiver.
• Læg aubergineskiverne i et lag på køkkenrulle og drys med salt for at trække væden ud. Lad dem ligge i en halv times tid.
• Varm noget af olivenolie op i en pande og steg auberginerne i hold på begge sider indtil er let brune. Tilsæt yderligere olie efter behov.
• Placer skiverne på et nyt hold køkkenrulle for at opsuge olien.
• Imens du steger auberginerne, koger du kartoflerne i 5 minutter i letsaltet vand. Put umiddelbart herefter kartofleri koldt vand, så ikke de koger videre.
• Herefter begynder du på kødsaucen. Start med at varme olivenolie op i en stor gryde.
• Steg kødet indtil det det ikke længere er rødt.
• Hak løg og hvidløg og put det i gryden.
• Steg i yderligere 5-7 minutter.
• Tilsæt tomat, krydderier og rødvinen.
• Rør godt rundt og læg herefter låg på gryden.
• Lad det småkoge i en halv times tid.
• Tag låget af og lad koge i yderligere 10 minutter eller indtil næsten al væsken er forsvundet. Dette er vigtigt da moussakaen ellers bliver for vandig.
• Lad saucen køle af og tilsæt et pisket æg.
• Mens kødsaucen står og simrer, går du i gang med bechamelsaucen.
• Smelt smøret i en gryde.
• TIlsæt mel og pisk det sammen med det smeltede smør.
• Bliv med at piske hele tiden og tilsæt mælken lidt efter lidt. Aldrig mere af gangen end at det hurtigt bliver opsuget af smør-mel-bollen.
• Bliv ved indtil al mælken er kommet i og saucen er glat (uden klumper).
• Riv parmasanen og muskatnød og put det i saucen. Pisk igen.
• Bliv ved med at piske i 2-3 minutter indtil saucen begynder at blive tyk. Skru evt. lidt op for varmen.
• Tag saucen fra varmen og pisk de 2 æggeblommer i saucen.
• Nu skal selve mousaken laves. Brug en smurt bradepande på omkring 20x25 cm eller flere mindre.
• Start med et lag kartofler. Herefter et lag auberginer.
• Kom al kødsaucen oven på grønsagerne og endnu et lag auberginer oven på igen.
• Slut af med bechamelsaucen.
• Bag ved 180 grader i en times tid.
• Lad moussakaen hvile et et kvarters tid inden du serverer den. Dette gør den mindre vandig i bunden.